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24 de mar. de 2015

Los 5 Top trendy para los foodies en 2015

  
Aunque ya llevamos unos cuantos meses del año, quisimos recorrer e indagar lo que los foodies vaticinan para este año.

La devoción por la gastronomía se ha extendido a pasos agigantados, la televisión se ha llenado de concursos que miden la creatividad en los fogones de sus participantes, Instagram de fotos con el hastag #foodporn y las calles de gastrobares  y gin clubs.


Los cupcakes, la pasión por los gin tonics y las hamburguesas ‘gourmet’ son algunos ejemplos de los top trendys de los últimos años, ya bastante pasados pero en este 2015 ¿qué se está cociendo?


1-     La alimentación saludable, “healthy food”, “cocina frondosa” así llamada por Arzak, productos ecológicos y sostenibles- tendencias saludables con toques originales, donde los zumos y purés juegan un papel importante.

2-    Queremos saber lo que comemos, sin engaños, mayor transparencia con la nueva regulación europea con etiquetas claras y legibles.

3-    Mezclas de sabores intensos, especies de todo el mundo y nuevas combinaciones de elementos tradicionales. Platos saludables y cargados de historia. Las recetas tradicionales vuelven con fuerza, «No existe ningún enfrentamiento entre la cocina de tradición y la vanguardia. Ambas deben convivir y ser compatibles», Elena Arzak.


4-    Ambientes desenfadados, adiós a los clichés, fuera manteles de tela, cocinas abiertas con taburetes donde se fomenta la interacción entre el cliente y cocinero, medias raciones y por supuesto precios más asequibles crean una marcada línea, StreetXO, Nakeima entre otros. La comida ambulante “street food” a través de caravanas gourmets que llevan cocina y bebida con clase en la calle, conocido como  “food truck” van tomando fuerza en España.


5-    Se apuesta por las tradicionales albóndigas, meatballs o almóndigas (admitido por la Rae)  en todas sus versiones, así como  por las croquetas  maridadas con cervezas artesanales al muy estilo New York!


¿Y tú como foodie, qué opinas?

1 de mar. de 2015

Soda 917, Asturias


El Gobernador, Villaviciosa, Asturias


Me encanta conocer sitios sorprendentes y mágicos y este será un nuevo apartado de mi blog.

Este es el caso de Soda 917, una casona antigua convertida en el paraíso de los combinados en plena carretera antigua de Villaviciosa.

Claro que merece la pena visitarlo, por cierto es un sitio ideal para sorprender a tu pareja! Así que tomad nota.



Kike prepara los combinados con destreza  y sabiduría y seguramente acertará con tu bebida. Tras varios años en diversas coctelerías de Barcelona emprenden este proyecto..

Responderé a vuestras preguntas:

Pero exactamente, ¿dónde está?
En el cruce del Gobernador, antigua carretera de Villaviciosa, Oles y Tazones en Asturias, pero ojito porque no tiene rótulo, lo distinguirás porque tiene unos sillones blancos fuera y varios coches aparcados.

¿Será carísimo?
Pues la respuesta es afortunadamente No! Dispone de una selección fantástica de ron, tequila, whisky, ginebra, vodka; entre otros y prepara unos combinados como Dios manda y los precios no son excesivos; por ejemplo un gin & tonic de Old Raj y tónica Thomas Henry por 7 euros, cuando en algunos sitios te tiran la copa con mala cara, con dos piedras de hielo derretido y además con media jarra de zumo de limón de bote, una auténtica barbaridad y en vaso de tubo con un grosor de 10 cm o en su defecto pagas 15 euros con la mano en la cintura!


Entonces merece la pena, ¿es un sitio de moda?
Si, merece la pena si vas a disfrutar de una copa premium en condiciones, si lo que buscas es calidad, si te apetece degustar nuevos destilados, combinados, cocktails, con o sin alcohol, pero no si buscas a la camarera marcando curvas, desde luego este no es tu sitio!


¿Y cómo surge la idea?
El local fue un bar tienda y un estanco, que de hecho sigue siendo y está gestionado por Kike y Eva hace ya un par de años, casa de piedra remodelada con mucho gusto y encanto con sillones cómodos y elegantes y música jazz de fondo.



Un plan perfecto ya sea ir a tomar el vermouth previo a la comida en los alrededores o para finalizarlo con un buen digestivo!

22 de feb. de 2015

Milo's Bistrot Cafè


Amsterdan 308, Condesa

México 

5564 8712.

Un bistrot que te enganchará

En el corazón de la
 Condesa, barrio con ambiente alternativo y muy distinguido en la ciudad de México, encontramos Milo' s, un café bistrot con encanto.

Es muy reconocido su café y por supuesto sus desayunos a base de huevos, panes, zumos y frutas. Comidas y cenas donde encontrarás una carta variada a base de cocina mexicana, oriental y mediterránea, además también puedes ir a tomar algo; no te pierdas la extensa carta de mezcales y tequilas, así como sus cócteles.

 

El local es abierto con amplia terraza, mesas en el interior, cocina visible con un toque informal que te hace sentirte como en casa. Sillones y espejos con aire mediterráneo, el servicio es cercano y profesional, además de un  pequeño rincón gourmet, un espacio donde se venden tés, salsas, pastas, zumos y mermeladas entre otros.



La carta a base de entrantes, sopas, ensaladas, sandwiches, pastas y platos fuertes a precios asequibles para todos los bolsillos.


Comenzamos degustando mezcal Meteoro con sal de gusano y naranja y el mezcal Alipus, un sabio consejo para que no te den gato por liebre; agita la botella de arriba a abajo para observar si hay perlado; si no lo hay, mejor ni lo compres, a menos que sea un Mezcal de 55% ALC.VOL. o de mayor riqueza alcohólica por lo que, en este caso, la perla sólo se formará mientras lo agites y a Mezcales como estos se les llama de Puntas.


Elegimos
 los rollitos primavera vegetales envueltos en pasta filos y acompañados de salsa teriyaki, tempura con flor de calabaza y queso oaxaca, con un toque picante suculento, lingûini con salsa de hongos portobello, champiñones y aceite de trufa; elegante sabor para recordar y el atún sellado con sésamo y salsa oriental armonizados con cervecita bien fría.

De postre cheesecake y el fondant de chocolate acompañado con helado de vainilla para cerrar con broche de oro con nuestros respectivos cafés e infusiones.


El ticket fue de 500 pesos, sobre 27 euros.

Un sitio para volver sin duda, un servicio maravilloso y una compañía fantástica, gracias!


Disponen de varios locales, entre ellos Café Toscano Mercado que visitaremos próximamente.

 Horario:
lun-mié 8-23 h, jue-sáb 8-00 h, dom 9-20 h



21 de feb. de 2015

Ostras pedrín!

Ostras o también llamados ostiones 

Contienen  un aminoácido llamado tirosina que mejora la función mental y eleva tu estado de ánimo.

Como sucede con la comida de mar, las ostras son ricas en Omega 3. Este aćido graso tiene muchos beneficios. Entre ellos, mejorar la salud cardiovascular disminuyendo los triglicéridos en sangre y los niveles de colesterol malo, lo que es fundamental para prevenir problemas cardíacos y fundamental contra la arteriosclerosis. 


Aportan minerales como el hierro para la anemia, el zinc, selenio, o calcio, fundamental para los huesos. Y es un ejemplo de alimento rico en cobre, con muchos beneficios para el organismo. Asimismo, un plato de ostras te entrega en una sola ingesta vitaminas A, B, C y D. 


Las ostras son ricas en proteínas, como la elastina, entre otras. Gracias a ello, comer ostras es bueno para la salud de la piel, previniendo las arrugas y la flacidez, y ayudan a tener uñas más resistentes. Además, son buenas para tener un cabello saludable.

Su alto contenido en zinc, fomenta la liberación elevada de hormonas sexuales. Sin embargo, las investigaciones seguirán hasta determinarlo por completo si son o no afrodisíacas. 

¿ Qué opinas? 

¿Conoces el origen del chocolate?

Fue descubierto en México por los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.

La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes revigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma, lo trae a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del brebaje.





La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores exóticos y la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela y de la pimienta. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la existencia al resto del mundo aunque piratas Ingleses en el momento del abordaje de un galeón español no reconocen el haba preciosa y queman el oneroso cargamento.

Es en 1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la península Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras chocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar.



Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).


Zcholocat.com

El queso gruyére no tiene agujeros

El queso  Gruyère No tiene agujeros, lo sabías? 

Es un auténtico tesoro gastronómico nacional de Suiza y no de Francia.

Dado que los franceses no producen su Gruyère en Suiza sino en la zona fronteriza, les fue imposible de defender su causa. Es así que los productores galos han tenido que conformarse con la menos prestigiosa etiqueta de IGP (Indicación Geográfica Protegida).

El auténtico queso de Gruyère no tiene agujeros. 


El prestigioso queso es de una textura lisa y uniforme, ademas el producto suizo -elaborado con leche de vaca y curado entre 5 y 12 meses- es más salado y su gusto más picante que el del queso francés.

Fuera de Suiza, durante mucho tiempo el término Gruyère era genérico y designaba tanto al queso suizo como a cualquier queso producido en Francia bajo el nombre de Gruyère. Esto incluía al Emmental . Hoy se habla de quesos de la familia del Gruyère, en la cual están englobados los quesos Comté, Beaufort y Jura.

Un consejo, no todos los Gruyère tienen la AOC suiza, por lo que es importante buscar el sello que lo identifica como tal. 

 Cata

El queso huele a granja, con un toque a miel y nueces. De sabor parecido al Emmental, posee también fuertes notas a turba y un regusto chispeante.

El sabor es delicado, vigoroso y de pronunciado aroma. Con una nota más o menos salada, los gustos afrutados que dominan pueden variar según la zona de elaboración. El sabor es muy frutal, con una acidez que estimula el paladar. Cuando se aprieta la corteza se puede sentir un sabor similar al vino. Cuando se corta un Queso Gruyere el aroma que desprende parece el de un millón de flores de la pradera atrapadas en la cremosa leche. Algo granulado, el queso Gruyere tiene una maravillosa complejidad en el sabor, al principio frutal, luego mas terroso y con gusto a nuez, su gusto perdura en el paladar.

Raíz, México


Calzada de Los Jinetes 102

Atizapán de Zaragoza, México

52 55 5370 8191


Echando raíces

La apuesta del chef Arturo Fernández, quien estuvo en los fogones del Bulli y Mugaritz, entre otros, crea un proyecto desde la Raíz, como es conocido el local, ya que desde las raíces más profundas surge una cocina con grandes posibilidades.

El chef asesora, enseña y cocina elaborando platos elegantes y creativos con productos de temporada, él lo denomina “cocina de estaciones”.


Cuando cuento mis experiencias siempre hablo de las emociones, y aquí hubo muchas! La ubicación sin acritud no es el fuerte del local, ya que no es una zona meramente ni de moda, ni de ambiente, es decir vas específicamente ahí por alguna razón y esa razón tiene que ser el disfrutar de los platos!  

El local dispone del comedor con un reservado, de terraza y el roof garden, ; un huerto donde plantan y cuidan con mimo las flores, frutos y hortalizas para los platos, además de un taller donde se imparten clases de repostería de la escuela Espaisucre de Barcelona, además es el restaurante escuela de especialidad de Coronado, es   ayudado a operar por alumnos de últimos cuatrimestres en áreas como: postres de restaurante, mixología, sommelier, servicio, cocina fría y caliente.

Así que una vez contado el pre, vamos a lo que vamos, a comer!

Como aperitivo de la casa nos ofrecieron la fideua con tinta negra presentada en un lata de conservas, la presentación y cromatología de los platos es uno de los puntos a destacar en Raíz.


Elegimos el ceviche de pulpo estilo progreso; aguacate, limón, chile habanero acompañado de salbutes; tortilla de maíz inflada, con diversas flores comestibles, sabor y color, el fetuccine carbonara con jamón y bacon ( tocino ) y las carnitas que viene prensadas con puré de garbanzos, coliflor, brócoli y brotes de cilantro acompañada de la tradicional salsa borracha y tortillas. Lo armonizamos con cerveza Negra Modelo y tequila Maestro Tequilero Reposado.


Por supuesto no podía faltar el postre, elegimos el sorbete de frambuesas y vino tinto, una mezcla de texturas y sabores divertidos y muy logrados.
La carta es corta, destacan las carnes y los matices de cocina puramente mexicana, disponen de menú degustación.




Las infusiones son 100 % naturales del huerto, elegimos la mezcla de toronjil y albahaca como digestivo. 
Dimos un paseo por los salones de enseñanza y por supuesto por el huerto, el servicio es muy atento.

El ticket fue de  375 pesos por persona, aproximadamente, 20 euros.
Sin duda, fue una sorprendente experiencia llena de emociones, enhorabuena!

Horario:
De martes a dom de 13:30 a 18:00 hrs
De jue a sab de 18:00 a 23:00 hrs